Thailande - Thursday - Doi Chang

Ce café incarne la nouvelle génération de la filière café en Thaïlande, un pays encore discret sur la scène internationale, mais dont le potentiel en café de spécialité haut de gamme est aujourd’hui indéniable. Nous avons choisi d’investir dans cette région non seulement pour la qualité de ses cafés, mais surtout pour la vision et l’ambition de ses producteurs. La Thaïlande ne cherche pas simplement à produire plus, mais à produire mieux : des cafés identitaires, traçables, transformés localement avec précision, dans le respect du fruit et de son expression sensorielle. Ce projet vise à accompagner la montée en gamme de la filière, en valorisant non seulement le terroir, mais aussi le travail artisanal et la maîtrise des fermiers et processeurs locaux. En investissant dans la transformation, la formation, la recherche sensorielle et la logistique, l’objectif est clair : faire de la Thaïlande une référence du café de spécialité asiatique dans les années à venir sur le marché européen. Le café que vous tenez entre vos mains en est le reflet : un profil maîtrisé, fruit d’un process rigoureux, révélant des notes élégantes, complexes et parfaitement équilibrées. Il ne s’agit pas seulement d’un produit, mais d’une démarche sur le long terme, fondée sur la qualité, le respect des savoir-faire locaux et la volonté de construire une filière juste, durable et innovante. En choisissant ce café, vous participez à l’émergence d’un nouveau chapitre dans l’histoire du café, écrit par des producteurs thaïlandais engagés, dans un pays qui a tout pour devenir une grande origine de demain.

Ce café d’exception provient d’un processus de fermentation contrôlée avec des levures sélectionnées, utilisé avec une précision remarquable pour révéler des notes éclatantes de pêche et d’orange. Véritable expérience sensorielle, ce café ne cherche pas à reproduire le goût originel du grain, mais à le transformer subtilement grâce à une fermentation avec ajout de levures. Le processeur, tel un chef d’orchestre, ajuste avec soin chaque variable : taux d’humidité, pH, type de levure, durée de fermentation, température et séchage. Ce travail de précision donne naissance à un profil aromatique original, expressif et inattendu, où la levure agit comme un révélateur de goûts. Issu du terroir renommé de Doi Chang, berceau historique du café en Thaïlande, ce lot reflète l’esprit d’innovation et d’audace de son producteur, passionné par les méthodes de fermentation avancées. Toujours à la recherche de nouvelles voies d’expression, il explore sans cesse de nouveaux protocoles expérimentaux, avec un seul objectif : porter haut les couleurs de la Thaïlande sur la scène du café de spécialité internationnale. Ce n’est donc pas un hasard si nous avons choisi ce café. Il incarne à merveille le savoir-faire thaïlandais, alliant maîtrise technique, curiosité scientifique et quête constante de la singularité aromatique. Une tasse à la fois surprenante, raffinée et résolument moderne.