Parmi toutes les rencontres qui ont marqué notre aventure au Myanmar, celle de Su Su Aung occupe une place particulière. Nous apprécions autant la qualité exceptionnelle de ses cafés que les valeurs humaines qu'elle incarne au quotidien : honnêteté, transparence, engagement et soutien constant à sa communauté composée principalement de femmes.
Originaire de Ywangan, dans l'État Shan, Su Su Aung a débuté dans le café comme acheteuse locale avant de comprendre que l'amélioration de la qualité pouvait transformer durablement les revenus des productrices de la région. À partir de 2015, elle se forme aux standards du café de spécialité et transmet ensuite son savoir-faire à de nombreuses productrices locales, donnant naissance à une véritable dynamique collective autour de la qualité.
En 2018, elle fonde Ywangan Amayar, une entreprise dirigée par des femmes, disposant aujourd'hui de sa propre station de lavage, d'une unité de préparation des cafés et d'un laboratoire de dégustation. Son objectif est simple : permettre aux productrices de Ywangan d'accéder aux meilleurs marchés internationaux tout en créant davantage de valeur localement.
Au-delà du café, Su Su Aung investit une partie de ses bénéfices dans des projets destinés aux familles de la région : accompagnement des jeunes mères, formations sanitaires, développement agricole et soutien aux productrices indépendants. Son travail contribue activement à renforcer l'autonomie économique des femmes et à offrir de nouvelles perspectives aux jeunes générations rurales.
S'il existe un café capable de représenter tout le savoir-faire de Su Su Aung, c'est sans aucun doute son Black Honey, devenu au fil des années son process emblématique.
Le Black Honey est considéré comme l'un des process honey les plus exigeants. Après dépulpage, une très grande partie du mucilage est conservée autour du grain. Celui-ci est ensuite séché lentement à l'ombre pendant une dizaine de jours ou davantage afin de préserver les sucres naturels du fruit et favoriser le développement d'une texture particulièrement riche. Cette méthode demande une surveillance constante et une parfaite maîtrise du séchage, ce qui explique pourquoi elle est devenue la signature de Su Su Aung.
